氮气在食品包装中有特有功效：不与食品起化学反应与不被食品吸收，能减少包装内的含氧量和含水量，极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变，从而使食品保鲜。充氮包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。目前充氮包装正快速取代传统的真空包装，已应用于肉制品、果蔬片、油炸薯片及薯条、油烹调食品等.